北京大學中國民企研究所執行所長 王在全

　　人們餐飲消費時，不多點、不浪費，量上的節約并不代表實際支出也減少了。原因主要有兩點：

　　一方面，我國餐飲消費在不斷升級。現在，人們收入提高了，更加注重飲食的品位和健康。講究吃出品位，不僅要求色香味俱全，還要吃出花樣來。比如，過去餐桌上一塊豆腐賣兩塊錢，現在經過大廚的烹飪和精雕細琢，賣到幾十塊。從經濟學上講，這塊豆腐有了更高的附加值。飲食節約與消費層次提升沒有矛盾，雖然量少了，支出不一定變小。

　　另一方面，近年來，我國消費結構也發生了很大變化。總體看，十幾年來，我國恩格爾系數逐漸下降，也就是說食品消費占總消費的比重在下降。餐飲節儉了，人們在更高層次的消費上會支出更多，比如旅游、教育、電影等精神文化的消費，其花費往往數額較大，拉動內需、促進經濟增長的效果更好。

　　倡導節約有著經濟學意義的動力。從生產者角度看，減少浪費，節約成本，意味著間接創造價值。飲食節儉讓餐飲企業把食材投入到更需要的地方去，從而創造更大價值。從消費者的角度看，節儉促使消費者優化自己的消費結構，把收入放到更需要的開支上。

　　在中國倡導節約有著更加現實的意義。我國人口眾多，許多資源的人均占有量遠低于世界平均水平，節約有利于降低我國資源消耗，減少環境污染，促進經濟的可持續發展，而且還能減少進口量，降低糧食對外依存度、節省外匯支出。（記者申少鐵整理）

尋求“適度”的生活方式

北京大學中文系教授 張頤武

　　浪費不是中國獨有的現象，其產生，有著獨特的歷史和現實原因。就我們的情況來看，主要有三點：

　　其一，是擺脫匱乏經濟帶來的反彈。在歷史上，中國的經濟長期處于匱乏的狀態，吃飽穿暖對于大部分人來說只能是一種奢望。所以，彼時的節約不僅是一種美德，更是一種必須。在改革開放之后，民眾的物質生活有了極大的提高，在一些群體身上便會產生反彈的問題，喜歡大吃大喝、樂于盤肴滿席。其二，是中國社會對禮儀的要求。國人重視迎來送往、熱情好客，菜量準備不足，就覺得沒有盡到地主之誼，只有富余了才能彰顯誠意。其三，是用餐成本較為低廉。中國的食材價格整體比較便宜，一些人認為分量多就是“實惠”。

　　大多數人都認可節約的意義。同時，節約的內涵也有著鮮明的時代烙印。

　　如果說在從前，節約意味著“縫縫補補又三年”“一粥一飯，當思來之不易”這樣克制消費、壓抑需求的收縮狀態，那么在生產力大為提升、適度擴大總需求的當今社會，要求節約不是強迫誰回到解放前，而應理解為一種尋求“適度”的生活方式。在人與自然和諧共處的前提下，適度提高消費層次、適度改善生活質量、扭轉粗放消耗模式，這也是人類社會向前發展的動力和目的。當然正面引導，形成節儉的社會風氣也是非常重要的方面。

　　具體到飲食文化，它也不是一成不變的。現在號召全民節約，不應只盯著“光盤”這個動作，更應該引導社會從重“量”的初級需求轉向重“質”的改善需求。對商家而言，應推動食物制作朝著精致化方向發展，激發人的食欲、甚至傳達飲食背后的文化；對大眾來說，應樹立健康養生、節制有度的用餐理念，擯棄暴飲暴食、吃飽即安的任性模式。把節約變成一種適度和健康的生活方式，變成一種自主的選擇。（記者楊旭整理）